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Waterford Distillery ist Mark Reyniers neuestes Whisky Projekt nach der Wiedergeburt von Islay's Bruichladdich Single Malt Whisky. Auch dieses Mal hat sich Mark hohe Ziele gesetzt. Ihre lange Reise werde ambitiös und bahnbrechend und das Ziel sei nicht nur den unwiderstehlichsten Irish Whisky zu produzieren, sondern auch den tiefgründigsten Single Malt der Welt. Richtig, Mark bezeichnet seinen Whisky als "Whisky" und nicht wie bei den Iren üblich als "Whiskey". Ein Indiz dafür, dass Mark auch hier neue Wege geht.

Waterford befindet sich am Fluss Suir, an Irlands sonniger Südostküste, wo Mark ein topmodernes Gebäude von Diageo kaufen konnte, welches 2015 in eine Destillerie umfunktioniert wurde. Die Lage ist gesegnet mit den besten Rohmaterialen, wie dem reinsten Quellwasser von den berühmten und mittelalterlichen "Wells", ein passioniertes Team von Distillern und der besten Gerste der Welt.

Die Herkunft (provenance) der Gerste und wie sie angebaut wird ist dabei entscheidend. Die Erfahrungen von Islay werden bei diesem Projekt weiterentwickelt. Insgesamt 86 irische Bauern konnten für das Projekt gewonnen werden. Darunter sind Bio-Bauern und Bauernhöfe, die biodynamisch betrieben werden. Dabei wird Gerste auf 19 unterschiedlichsten Böden angebaut. Die Ernte jedes Bauers wird separat verarbeitet, um das sogenannte "Terroir" festzuhalten. Also die subtilen Charakteren, welche vom Mikroklima und der Erde geformt werden. Vom Feld zum Fass.

Das Ziel dieser totalen Verfolgbarkeit der Herkunft ist die Erschaffung einer noch die dagewesenen Bibliothek an verschiedenen Single Malts, hergestellt mit der Gerste, der verschiedenen Bauern.

Der erste Whisky wurde im Januar 2016 produziert. Für die Reifung werden die besten Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche verwendet.

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